¿Cómo hacer una cata de cervezas correctamente?.

¿Cómo hacer una cata de cervezas correctamente?. La enorme popularidad alcanzada en la última década por las cerveceras artesanales, ha hecho posible acercar el fascinante mundo de la cerveza a un público cada vez más numeroso, que demuestra un gran interés por aprender todo lo relacionado con el dorado líquido.

Por éste motivo, una de las actividades más atractivas durante la visita a una cervecera, es la de poder entender mediante una cata, cuáles son las propiedades y características de cada cerveza, saber reconocerlas y disfrutar de ellas mientras se realiza.

Es una realidad que las catas de cervezas se han puesto de moda, realizándose cada vez más habitualmente, en establecimientos especializados y casas particulares de aficionados de todo el mundo.

Sin embargo, ¿cuales son los pasos que debemos realizar para hacer una cata de cervezas de forma adecuada?.

Las fases que toda cata de cerveza debe tener son siempre los mismos, pero la pericia de un buen catador que se precie, se irá desarrollando con la práctica, el buen hacer y la dedicación.

Aquí te las mostramos, para que te conviertas durante una cata, en todo un experto a la hora de calificar y valorar una cerveza.

Previamente es muy importante conocer la historia de la cerveza y del fabricante, los ingredientes que se han utilizado para su elaboración y si se trata de una cerveza ale, lager y su estilo (stout, abadía bock etc.).

En el análisis sensorial, pues los sentidos evidentemente son imprescindibles durante una cata de cervezas, el catador apreciará y percibirá las propiedades organolépticas de la bebida.

Fases de la cata de cervezas.

En primer lugar antes de iniciar la cata de las diferentes cervezas, es conveniente tener a disposición del catador un vaso con agua y unas galletas saladas o pan neutro.

La fase visual.

Es la primera a realizar durante la cata. Aquí analizaremos su color, que puede ir desde el amarillo, dorado, caramelo y negro. Su transparencia para ver su nivel de turbidez, (partículas en suspensión).

Su consistencia y la vivacidad (capacidad de desprendimiento del gas en el vaso), junto a la persistencia y color de la espuma (cremosa, densa, si es de color blanco, beige, etc.).

La fase olfativa.

En ésta segunda parte de la cata, el olfato juega un papel determinante al concentrar los gustos y aromas que se realzarán posteriormente al catarla en boca, además encontraremos en la espuma, olores que de otro modo no percibiríamos: Malta (aromas a cereales, caramelo, regaliz, etc.), lúpulos (aromas herbáceos, florales, terrosos) y la propia fermentación de los cereales, que en ésta fase destacarán principalmente.

La fase de boca.

Finalmente analizaremos en ésta última fase, si la cerveza ofrece un sabor amargo, o por el contrario es más dulce, salada o ácida. Comprobaremos su grado de astringencia (sequedad) y la saturación gaseosa que tenga.

Durante la fase de cata en boca, detectaremos con más intensidad si los aromas de la cerveza, son afrutados, herbales, madera o terrosos y percibiremos en el retrogusto, (sabor posterior que queda en boca), su equilibrio y complejidad.

Vasos adecuados para realizar la cata.

En las catas de cervezas es muy importante que los vasos sean transparentes, lisos y que estén bien limpios y secos. Por cada cerveza que vayamos a catar, debemos utilizar dos vasos  a fin de utilizarlos en las fases de cata visual y la olfativa/boca.

Para las cervezas Ale o Lager, de estilos Stout, Trigo y Bitter Ale el ideal es el vaso Shaker. Para las cervezas Trapenses, Abadía, Bock y Scotch Ale el más adecuado es el vaso Globet.

En Central Beers, los aficionados a la cerveza tienen un lugar donde disfrutar de una variada gama de cervezas artesanales que no les dejará indiferente.

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